Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nóż Nakiri 16,5cm

Specjalistyczny japoński nóż przeznaczony do cięcia ziół i warzyw. Dzięki prostokątnej klindze można szybko przenieść pokrojone składniki do salaterki lub na patelnię. Doświadczony kucharz za pomocą cienkiego noża Nakiri potrafi uzyskać ozdobne, półprzezroczyste plastry (metoda katsura-muki). Prosta krawędź tnąca służy do krojenia w linii pionowej i pozwala zastosować wiele różnych technik, takich jak julienne czy chiffonade.

Dane techniczne:

Ostrze - laminat 3 warstwowy - rdzeń ze stali węglowej Aogami Super okuty stalą nierdzewną

Rękojeść - skręcona ośmiokątna drewno hinoki

Twardość - 63-65 HRC

Długość całkowita - 31,7 cm

Długość ostrza - 16,5 cm

Szerokość klingi - 4,9 cm

Grubość klingi - 1,7 mm

Sposób ostrzenia - szlif dwustronny symetryczny

Waga - ok. 175 g

Specyfikacja stali

Stal Aogami Super to przedstawiciel rodziny aogami, który cechuje się największą odpornością na ścieranie oraz jako jedyny ma w składzie wanad, który m.in poprawia hartowność. Jest natomiast mniej odporny np. na naprężenia boczne, przy wyższych wartościach hartowania wymaga wysokich umiejętności przy używaniu. Charakteryzuje się doskonałym trzymaniem ostrości oraz świetnymi właściwościami tnącymi, nawet w przypadku polerowanej krawędzi tnącej. Jest doskonałym materiałem na noże i tasaki, pracuje w szerokim zakresie hartowania pomiędzy 63-65 HRC.

Skład stali: Węgiel: 1.40 – 1.50 % Chrom: 0.3 – 0.5 % Wolfram: 2 – 2.5 % Wanad: 0.3 – 0.5 % Mangan: 0.2 – 0.3 % Krzem: 0.1 – 0.2 % Fosfor: 0.025 % Siarka: 0.004 %